Utålmodighed er hjemmekokkens mest almindelige synd, og dens første offer er et æg eller en kotelet, der desperat klæber til en tilsyneladende olieret pande.

Smidt på en utilstrækkeligt opvarmet overflade afgiver produktet øjeblikkeligt sin fugt, hvilket skaber en barriere af damp, der forhindrer dannelsen af den meget sprøde skorpe, og maden begynder at koge i sin egen saft, ifølge ‘ korrespondent.

Metallet skal være virkelig varmt for øjeblikkeligt at “forsegle” porerne i kød eller protein, og en simpel test med en dråbe vand, som skal samles til en hurtigt fordampende kugle, vil fortælle dig mere end nogen opskrift.

Det ene minut, det tager at vække en pande til live, er ikke spild af tid, men en investering i et perfekt resultat, der kommer væk fra overfladen i en enkelt bevægelse.

Læs også

Hvad sker der, hvis du rister svampe i et snævert rum: hvorfor panden skal være halvtom

• Hvorfor olivenolie bør blive mørk: hvorfor lys er hovedfjenden på hylden
• Hvorfor vin i gryden, hvis du ikke drikker: hvordan alkohol bliver til en smag, der ikke er i flasken