Når du tager ostetallerkenen ud af køleskabet lige før servering, begår du en lille, men bemærkelsesværdig kulinarisk forbrydelse.
Kold ost er en dum ost; den lave temperatur har fanget dens fedtstoffer og smagsstoffer, hvilket gør smagen kedelig og konsistensen alt for hård og voksagtig, rapporterer .
En lagret kvalitetsost skal tilbringe mindst en time på bordet indpakket i pergament.
Det er først ved stuetemperatur, at den kommer til live, begynder at trække vejret, og dens komplekse noter – nøddeagtige, karamelagtige, frugtagtige – udfolder deres fulde potentiale og giver netop den oplevelse, som den blev skabt til.
Læs også
- Hvorfor grød har brug for ly: hvad et håndklædetæppe gør ved korn
- Hvorfor en stegepande skal være varm: Hvordan koldt metal klæber til maden
