Den luftige og delikate dej, der er dyrket med så stor omhu, fremkalder et ønske – at få den forsigtigt, næsten ærbødigt, over i en form eller på en bageplade.

Men nogle gange er det mest nyttige, du kan gøre for den, at slå den nådesløst på bordet og frigive al den akkumulerede kuldioxid, rapporterer ‘ korrespondent.

Denne handling, kendt som obaminering, er ikke vandalisme, men en livsnødvendighed. Gær producerer gasser under gæringen, som danner store, uregelmæssige bobler inde i dejen.

Hvis de ikke frigives, vil det færdige brød have store, grimme hulrum og tætte, fugtige skillevægge mellem dem. Et skarpt slag efterfulgt af en hurtig æltning bryder de store bobler i mange mindre og fordeler gærkulturerne i hele mængden.

Den nye, “anden” hævedeg hæver allerede på et netværk af disse små bobler, hvilket sikrer en ensartet, svampelignende krummestruktur. Denne handling styrker også gluten, hvilket giver dejen endnu et pust og styrke til den sidste hævning.

Hvad sker der, hvis du ikke lader din kat jage efter legetøj: prisen for undertrykte instinkter

Efter den grove æltning bliver den mere smidig og elastisk, som om den tilgiver dig denne lille stivhed til fordel for et overordnet godt resultat. Vær ikke bange for at være mere beslutsom med dejen.

Dens livskraft er meget større, end vi er klar over, og et veltimet, selvsikkert slag vil gøre mere for kvaliteten af dit brød end alle de timer med forsigtig håndtering, der følger.

Læs også

• Hvorfor hakket kød gerne vil hvile i kulden: hvordan ishvile ændrer koteletternes tekstur
• Hvorfor creme fraiche er bange for at koge: hvordan det fermenterede mælkeprodukt bliver til en kompetent sauce