Glansfulde magasiner og sociale medier har skabt et vedvarende billede af “sund” mad: friske acaibær, chiafrø, avocado og koldrøget laks.

På denne baggrund synes almindelig boghvede, sild og gulerødder at være noget andenrangs, rapporterer -korrespondenten.

Men denne tilgang skaber en farlig illusion om, at korrekt ernæring er dyr, kompliceret og kræver konstant søgen efter eksotiske produkter, som simpelthen er uopnåelige for de fleste mennesker.

Faktisk er principperne for en sund kost, der fremmes af Verdenssundhedsorganisationen og FN’s Fødevare- og Landbrugsorganisation, universelle og kan anvendes på alle fødevarer og budgetter.

Essensen er balance og kvalitet, ikke specifikke, dyre superfoods. Tilstrækkelighed, variation, mådehold og sikkerhed er de fire hjørnesten, som en kost overalt i verden kan bygge på.

Hvorfor vi har brug for sæsoncyklusser i ernæring: hvorfor den samme kost om vinteren og sommeren ikke virker

Sæsonbestemte og lokale produkter er vigtige for at opnå besparelser og fordele. Æbler om efteråret, agurker og courgetter om sommeren, vinterkål og rødbeder – de indeholder maksimalt med vitaminer til minimale omkostninger, fordi de ikke kræver lang logistik og opbevaring.

Ærter på dåse i sæsonen eller frossen blomkål er ofte sundere end en smagløs frisk grøntsag, der er bragt fra et andet land om vinteren.

Det vigtigste skridt er ikke at se på løfterne på etiketten, men på selve ingredienslisten. Et produkt, der består af fuldkorn, vand og salt, vil altid vinde over et “slankebrød” med tyve ingredienser, herunder sukker, glutamat og palmeolie.

Sund kost starter ikke i afdelingen økologisk madog ved korndisken, i kødgangen ved kyllingebrysterne og ved surmælkshylden.

Min personlige erfaring fra livet som studerende bekræfter, at det var muligt at spise anstændigt på et beskedent stipendium. Herkules, kyllingelever, æg, årstidens grøntsager “med hale” fra markedet, hytteost og æbler udgjorde grundlaget for min kost. Det var ikke så fotogent som quinoa-bowls, men det var solidt, sundt og meget budgetvenligt.

FAO peger udtrykkeligt på bælgfrugter – linser, bønner og kikærter – som en miljøvenlig og billig kilde til protein, vitaminer og fibre. En skål linsesuppe er ernæringsmæssigt overlegen i forhold til mange fancy retter, og prisen pr. portion er latterlig. Dette er virkelig sund mad til en overkommelig pris.

Madkulturen, ikke pengepungen, er ofte den største barriere. At udskifte pølse med ovnbagt kød og sød yoghurt med almindelig kefir og en håndfuld bær er ikke kun sundere, men også billigere i sidste ende. Du skal bare omprioritere din madkurv.

Sund kost er ikke en elitær klub for nogle få udvalgte. Det er en fornuftig tilgang til det, der findes på hylderne i alle supermarkeder og på alle markeder. Når du holder op med at jage trends og begynder at sætte pris på enkle, minimalt forarbejdede fødevarer fra din region, bliver vejen til sundhed kortere og meget mere tilgængelig.

Læs også

• Hvorfor spilde tid på morgenmad, hvis du ikke er sulten om morgenen: Er det værd at bryde biorytmer for en stereotypes skyld?
• Hvad sker der, hvis du holder op med at tælle kalorier og begynder at tælle ingredienser: en stille revolution i dit køkken.