At smide en skefuld creme fraiche i en kogende borsjtj eller gryderet er ensbetydende med at underskrive dens dødsdom.

Under indflydelse af høj temperatur og syre koagulerer de sarte proteiner øjeblikkeligt og bliver til uappetitlige flager og klumper, der flyder i suppen som hytteostslam, og saucen splittes i vand og fedt, ifølge en -korrespondent.

Creme fraiche, fløde eller yoghurt naturel skal i retten til allersidst, når ilden allerede er slukket, og gryden kun udsender restvarme. Så spreder de sig blidt og jævnt, tykner og beriger maden med en cremet konsistens, men udsættes ikke for termisk aggression.

For at garantere succes kan du lave et lille trick: Fortynd den kolde creme fraiche i en øse med et par skeer varm, men ikke varm bouillon fra gryden, og anret derefter hovedretten med denne homogene blanding. Denne metode beskytter mod overraskelser og garanterer et fløjlsblødt resultat.

Når man forstår denne enkle kemi, holder man op med at se creme fraiche som et simpelt tilsætningsstof. Du begynder at se den som en delikat partner, der kræver særlige forhold, men som generøst betaler din respekt med mørhed og en færdig, afrundet smag, der ville være umulig uden den.

Hvorfor du skal spise fedt for at holde op med at frygte det: hvordan ‘dårlige’ fødevarer gør dig mere mæt og rolig

Læs også

• Hvad sker der, hvis du skærer brødet varmt: hvordan utålmodighed smuldrer krummen og omdømmet
• Hvorfor tallerkenen gerne vil i fryseren: Hvordan koldt service ændrer reglerne for servering