Du har indstillet den rigtige temperatur, ventet på, at summeren skal lyde, eller at lyset skal tænde, og du sætter trygt bakken ind.
Men i det øjeblik ligger ovnen på lur: Luften omkring sensoren er varmet op, men de massive vægge, ristene og pizzastenen er stadig kolde og klar til at trække varme ud af din ret, rapporterer ‘ korrespondent.
Ægte opvarmning er ikke et øjeblik, men en proces, der varer mindst 20-30 minutter, efter at termostaten har rapporteret, at den har nået de indstillede grader. I løbet af denne tid varmes hele kammeret op, og varmen bliver stabil og jævn, hvilket er afgørende for bagning og grillning.
Ellers giver du fysikken et forspring: Tærten vil stivne på toppen, men forblive blød i bunden, og kødet vil danne en skorpe, der forhindrer midten i at blive opvarmet jævnt. Temperaturchok får fødevarer til at opføre sig uforudsigeligt, hvilket ofte ødelægger alle forsøg på at tilberede dem.
Dette er især vigtigt ved bagning af brød og delikate kiks, hvor de første 10 minutter i ovnen afgør alt. Kolde vægge kan få dejen til at falde i stedet for at hæve, og så kan hverken perfekt æltning eller god gær redde situationen.
Sæt en almindelig mursten eller støbejernspande i en forvarmet ovn – de vil være dine indikatorer.
Hvis de en halv time efter signalet virkelig er varme, så er ovnen klar til at være ærlig. Denne enkle handling er en forsikring mod skuffelser og en garanti for, at opskriften vil fungere efter hensigten.
Læs også
- Hvorfor fisk har brug for citron før salt: hvordan syre baner vejen for krystaller
- Hvad sker der, hvis du lader dejen falde: Hvorfor en bolle har brug for et hårdt slag
