Mange skyder skylden for tårer fra løg på alt for skarpe sorter eller knivskarphed, men årsagen ligger i den elementære fysik i hakkeceller.
Skarpe svovlholdige forbindelser frigives netop under et tværsnit, når kniven knuser mange løglag på én gang, ifølge en korrespondent fra .
Hvis du skærer løg på en anden måde end traditionelle ringe, kan du reducere koncentrationen af flygtige forbindelser i ansigtet betydeligt. Prøv at skære løget fra top til bund, fra stilk til rod, del det først i halve og hak det derefter langs fibrene.
På den måde nedbryder du færre celleskillevægge, og mindre af den ætsende saft bliver til en aerosol. En anden velafprøvet metode er at afkøle løg i fryseren i 10-15 minutter, før de skæres i skiver.
Kulden bremser de kemiske reaktioner, og de aktive stoffer frigives mindre intensivt. Det vigtigste er ikke at overfryse grøntsagen, ellers mister den sin elasticitet og bliver skåret sjusket.
Disse teknikker kræver ikke særligt udstyr som briller eller en hætte, men kun en lille ændring af den sædvanlige teknik.
De minder os om, at vi nogle gange bare skal se på en almindelig proces fra en ny vinkel for at gøre den mere behagelig. Madlavning bliver en lidt mere præcis videnskab og en lidt mindre følelsesladet prøvelse.
Læs også
- Hvad sker der, hvis du fryser grøntsager i olivenolie i stedet for vand: en kulinarisk tidskapsel for smag
- Hvordan almindelig folie forvandler stumpe sakse til skarpe sakse: metalafskrabningsterapi
